Du skal være over 18 år for at handle hos os
Er du over 18 år?
Immortalis er et moderne vinprojekt initieret af Pago Aylés‑teamet, ledet af kommerciel leder Félix Moreno. Projektet blev født med ambitionen om at hylde og videreformidle Spaniens gamle vintraditioner ved at fremhæve karakterfulde druesorter og terroirs på tværs af regioner.
Immortalis-vinene produceres i flere DO-zoner, heriblandt Bullas (Monastrell), Calatayud (Garnacha), Rías Baixas (Albariño), Terra Alta (hvid Garnacha) og siden 2023 også fra Priorat. Udvalgte vine dyrkes på vinmarker med gamle vinstokke (ofte 30–50 år gamle), og udbyttet begrænses kraftigt til typisk 2.500–3.000 kg/ha for at fremme koncentration, struktur og terroirudtryk.
Håndhøstning, sorteringsbord og selektering bruges konsekvent, og vinificering sker med skånsom behandling og temperaturkontrol. Hvidvine som Albariño og Garnacha Blanca gennemgår koldmaceration og fermentering med naturlig gæring i rustfri ståltanke, efterfulgt af gæring og lagring på bærmen (lees) i op til fire måneder.
Rødvinene – især Monastrell og Garnacha – lagres typisk i franske egefade i 3–4 måneder for at tilføje kompleksitet og struktur uden at overskygge druens naturlige karakter. Vinene fra Immortalis er udpræget terroirdrevne, med fokus på kraft, koncentration og ægte regional udtryk.
Smagsmæssigt er hvidvinene som Albariño generøst frugtige med aromaer af pære, æble og melon, ofte florale noter og tydelig sydspansk mineralitet. Smagen er frisk, mineralsk og balanceret med sprød syre og livlig finish, typisk ideel sammen med fisk og skaldyr.
Rødvinene imponerer med dyb farve og aroma af sorte og røde modne bær, lette krydderier og en struktureret, men blød krop. Tanninerne er integrerede, eftersmagen lang og behagelig – en perfekt partner til grillet eller kraftigt krydret mad.
Immortalis fremstilles i begrænset produktion men med kompromisløs kvalitet. Projektet skal ses som en prestigevinlinje fra Pago Aylés, målrettet at vise Spaniens diversitet og terroirrigdom gennem vine med både robusthed og elegance – og vinder gradvist anerkendelse i internationale vinmiljøer.
