Det var Isabelle Collotte?s bedstefar der tilbage i 1979 besluttede, at producerer og sælge sin vin under eget navn. Isabelle Collotte påtager sig mere og mere af ansvaret fra sin far Philippe, som i 1981 overtog den daglige drift, fra sin far. Man må sige at det virkelig er en familiedrevet vingård, idet også hendes fætter, hendes mor og bedstemor hjælper til.
Domaine Collotte producerer udelukkende vin efter bæredygtige principper og filosofien er, at al det hårde arbejde der udføres i vinmarkerne, fremmer sunde druer, som til sidst ender i ekstraordinært fremragende vine.
Det kan nævnes at nogle af domainets vinstokke stammer tilbage fra 1947 og høstudbyttet ligger langt under det tilladte, som appellationen foreskriver.
I duften besidder vinen dejlige aromaer af granatæble, jordbær og tranebær efterfulgt af lidt moskus og krydderier. Det er en vin med en skøn afrundet smag af granatæble, jordbær og hindbær.
Den afslutter tørt med frisk, afbalanceret syre, samt en lang og lækker eftersmag fyldt med modne bærfrugter.
Anbefales til aperitif, skaldyr, fisk, svinekød og fjerkræ
