Albert Bichot Chablis Grand Cru “Moutonne” Monopole 2022

Albert Bichot Chablis Grand Cru “Moutonne” Monopole 2022 kommer fra Domaine Long-Depaquit og er en af husets absolut mest prestigefyldte hvidvine. Moutonne er en monopole på blot 2,35 hektar, og vinen fremstilles udelukkende på Chardonnay fra denne enestående parcel. Hele 95 % af marken ligger i Grand Cru Vaudésir, mens de sidste 5 % ligger i Les Preuses.

2022 var en fremragende årgang for hvid Bourgogne og Chablis. Den varme og solrige vækstsæson gav Chardonnay-druerne flot modenhed og koncentration, men vinene formåede samtidig at bevare den syre og mineralske spænding, som er så vigtig i Chablis. Det ses tydeligt i Moutonne 2022, som kombinerer moden, generøs frugt med friskhed, præcision og en lang mineralsk afslutning.

Marken ligger i et naturligt amfiteater med syd/sydøstlig eksponering og en hældning på næsten 40 % på den centrale del. Det gør placeringen til en naturlig solfanger, samtidig med at skråningen beskytter mod de kølige nordenvinde. Jordbunden består af kalkholdigt ler oven på klassisk Kimmeridgian-mergel – en jordbund, der er helt central for Chablis’ karakteristiske mineralske udtryk. Vinstokkene er i gennemsnit omkring 40 år gamle.

Druerne høstes udelukkende i hånden, sorteres og presses langsomt og skånsomt. Vinifikationen er særligt interessant, fordi Albert Bichot kombinerer ståltank og fad. 75 % gæres og modnes på rustfri ståltanke, mens 25 % gæres og modnes på egetræsfade, der allerede er mellem 1 og 5 år gamle. Der bruges altså ikke nye fade, hvilket betyder, at træet tilfører tekstur og kompleksitet uden at overdøve Chardonnay-frugten og mineraliteten.

Vinen ligger først 10 måneder på de fine gærrester, fordelt mellem ståltank og fad. Herefter samles vinen og får yderligere 6 måneders modning på rustfri ståltank. Det giver samlet omkring 16 måneders modning og er med til at skabe både fylde, kompleksitet og en flot cremet tekstur, samtidig med at den friske Chablis-karakter bevares.

Duften er kompleks med citrus, modne gule æbler, fersken og hvide blomster efterfulgt af kalkede mineralske toner og et diskret strejf af nødder og fad. Smagen er fyldig og generøs med koncentreret Chardonnay-frugt, men 2022-årgangens modenhed bliver holdt flot på plads af en levende syre og markant mineralitet.

Eftersmagen er særdeles lang med citrus, moden stenfrugt, kalk, lette krydderier og et diskret strejf af egetræ. Det er en Chablis med betydelig koncentration, men samtidig den præcision og friskhed, man forventer på Grand Cru-niveau.

Det helt specielle ved Moutonne 2022 er kombinationen af en 2,35 hektar stor monopole, omkring 40 år gamle vinstokke, Grand Cru-terroir, Kimmeridgian-jordbund og en årgang med både modenhed og friskhed. Det er en vin, der virkelig viser, hvor stor, kompleks og lagringsværdig Chardonnay fra Chablis kan blive.