Et sjældent kælderfund med næsten 30 års perfekt lagring

Der findes vine, som er sjældne.
Og så findes der vine, som nærmest er umulige at finde under de rette forhold.

Denne Albert Bichot Volnay “Les Santenots” Premier Cru 1997 er præcis sådan en vin.

Flaskerne stammer fra et helt unikt kælderfund i Danmark, hvor de har ligget urørt siden importen fra Bourgogne i slutningen af 1990’erne. Det særlige er ikke kun vinens alder eller dens prestigefyldte Premier Cru-oprindelse — men de exceptionelle lagringsforhold, den har udviklet sig under gennem næsten tre årtier.

Vinene har været opbevaret i en temperaturstyret bunker med aircondition, hvor flaskerne har ligget komplet mørkt og ved en konstant stabil temperatur siden ankomsten fra Bourgogne. Ingen temperatursvingninger. Ingen lys. Ingen påvirkning udefra. Præcis de forhold, som stor Bourgogne kræver for at modne langsomt og harmonisk gennem årtier.

Det mærkes øjeblikkeligt i glasset.

Vinen fremstår levende, raffineret og imponerende velbevaret med en modenhed, som kun opstår, når både terroir, producent og lagring går op i en højere enhed.

“Les Santenots” er en af Volnays mest eftertragtede Premier Cru-marker og er kendt for Pinot Noir med en særlig kombination af elegance, dybde og silkeblød struktur. Marken ligger på grænsen til Meursault og producerer vine med både Volnays florale finesse og en mere seriøs, næsten aristokratisk struktur.

Efter næsten 30 års flaskemodning har vinen udviklet et komplekst og nuanceret udtryk, hvor modne kirsebær, tørrede rosenblade, skovbund, cedertræ, orientalske krydderier og fine tertiære noter smelter sammen i et elegant og dybt aromatisk udtryk.

I munden viser vinen præcis, hvorfor stor Bourgogne kan være så fascinerende efter årtiers udvikling. Det mest bemærkelsesværdige er, hvor meget levende frugt den stadig besidder. Mange forventer, at en vin fra 1997 primært vil være drevet af alder og tertiære aromaer, men her er der fortsat en imponerende kerne af modne røde bær og saftig Pinot Noir-frugt, som giver vinen både energi og vitalitet.

Teksturen er silkeblød og fyldig med en imponerende dybde, hvor frugten smyger sig elegant sammen med de modne nuancer. Vinen breder sig lag på lag over ganen med stor finesse og en nærmest fløjlsagtig struktur, samtidig med at den bevarer den lethed og elegance, som gør Volnay til noget helt særligt.

Eftersmagen er lang, kompleks og vedvarende med noter af modne kirsebær, fine krydderier og den subtile jordede karakter, som kun moden Bourgogne kan udvikle.

Giver man vinen 1-2 timers iltning, åbner den sig yderligere og skifter elegant karakter. Her begynder de tertiære nuancer for alvor at folde sig ud med noter af tør skovbund, underskov, efterårsløv og fine svampeagtige toner, som tilfører vinen en dybde og kompleksitet, der kun findes i fuldmoden Pinot Noir på højt niveau.

Det mest fascinerende er næsten at følge vinens udvikling i glasset over tid. Fra den levende modne frugt og silkebløde struktur til de mere dybe, jordede og modne nuancer, som langsomt tager over og giver vinen endnu mere karakter og dybde. Det er præcis denne transformation, som gør store modne Bourgogner så eftertragtede blandt samlere og passionerede vinelskere.

Vi anbefaler dog ikke, at vinen dekanteres. Med ældre vine er dekantering altid et gamble, hvor man hurtigt kan risikere at miste mere, end man får frem. Store modne Bourgogner er skrøbelige, og den fine balance kan ændre sig markant på kort tid. I stedet anbefaler vi at lade vinen udvikle sig naturligt i glasset over et par timer. Det bliver nærmest en oplevelse i sig selv at følge, hvordan aromaerne langsomt folder sig ud og ændrer karakter undervejs. Vi må ærligt indrømme, at vi selv har været ret lamslåede over, hvor vildt denne vin udvikler sig med lidt tid og ilt.

Albert Bichot er et af Bourgognes mest historiske og respekterede huse, og netop deres klassiske stil gør vinene særligt velegnede til lang lagring. Når flaskerne samtidig har fået lov til at modne under så optimale forhold som her, opstår der noget helt særligt.

Det gør også denne vin ekstremt sjælden.

Modne Premier Cru Bourgogner fra 1990’erne bliver stadig sværere at finde — især flasker med dokumenteret perfekt lagring gennem hele deres liv. Mange ældre Bourgogner på markedet har været handlet mellem kældre og auktioner gennem årene, men disse flasker har ganske enkelt ligget stille og udviklet sig langsomt under ideelle forhold siden dagen, de kom til Danmark.

Vinen har tidligere været handlet på ShareWine til 799 kr. pr. flaske, hvilket understreger både sjældenheden og interessen for perfekt lagret moden Bourgogne i denne klasse.

Dette parti tilbydes nu til blot 599 kr. pr. flaske.

Det er dog vigtigt at understrege, at der er tale om et meget lille parti, og når de sidste flasker er solgt, vil det være tæt på umuligt at fremskaffe flere med samme dokumenterede lagringshistorik og kvalitet.

Det her er ikke bare en gammel vin.
Det er et autentisk stykke Bourgogne-historie.